黏蛋白（英語：mucoprotein）是一類主要由黏多糖組成的糖蛋白，常見于膝蓋滑膜液。黏蛋白是一族高分子量，重糖基化 的蛋白（糖綴合物通常在大多數(shù)生物體的上皮組織中產生）。黏蛋白關鍵特征是其形成凝膠的能力; 因此它們是大多數(shù)凝膠狀分泌物的關鍵組成部分，提供潤滑，細胞信號通路及化學屏障的功能。
他們經常采取的抑制性作用。有些黏蛋白與控制礦化，包括相關的珍珠層中形成軟體動物，鈣化棘皮動物和骨形成中的脊椎動物。他們結合病原體的免疫系統(tǒng)的一部分。黏蛋白的表達，特別是MUC1，與多種癌癥有關。雖然有些粘蛋白是膜 -被結合由于存在疏水性有利于保持在跨膜域質膜，大多數(shù)粘蛋白被分泌到粘膜表面或分泌成為一個組件唾液。

蛋白質結構：
成熟黏蛋白是由兩個不同的區(qū)域：
1、氨基和羧基末端區(qū)域被輕度糖基化，且富含半胱氨酸。半胱氨酸殘基參與建立二硫內和黏蛋白單體之間的聯(lián)系。
2、的10?80殘基序列的多個串聯(lián)重復序列，其中多達一半的形成的大的中央?yún)^(qū)域的氨基酸是絲氨酸或蘇氨酸。這個區(qū)域被與數(shù)百飽和O-連接的寡糖。N-連接寡糖中也發(fā)現(xiàn)對粘蛋白，但在豐度比的O-聯(lián)糖少。

糖基化和聚集
黏蛋白基因編碼粘蛋白單體被合成為桿狀核粘蛋白核心是翻譯后由異常豐富改性的糖基化。
粘蛋白的致密“糖衣"給他們相當保水能力，也使它們耐蛋白水解作用，這可能是在維持重要粘膜障礙。
黏蛋白的分泌與分子質量約為1 10萬大蛋白質的塊狀集合體。內的這些聚集體，單體被相互連接大多是由非共價的相互作用，盡管分子間二硫鍵鍵也可起到在此過程中的作用。